Поиск

Реклама

Календарь

<< < Октябрь 2021> >>
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
        1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 29 30 31

От В.И.Даля на всякий день и на разный случай:


 Наше авось не с дуба сорвалось (т. е. не бестолковое).
 Дал Бог руки, а веревки сам вей!
 Аль я не рожен, не крещен, аль я чужой век заел?

 Рожей неказист, да мешком харчист.
 Прельщает нас мир житейскими сластьми.

Фруктовые консервы (Соки, повидло, пюре, желе, фрукты в вине, маринады)

1 1 1 1 1 Рейтинг 3.00 [2 Голоса (ов)]



НАТУРАЛЬНОЕ ФРУКТОВОЕ ПЮРЕ

Консервирование фруктового пюре не требует больших затрат времени и готовить его несложно. Пюре целесообразно заготавливать на зиму для того, чтобы использовать для детского питания, приготовления киселей, муссов, фруктовых приправ, соусов, как начинку для изделий из теста, а также как диетическое блюдо. В фруктовом пюре полностью сохраняются витамины и ценные питательные вещества, оно хорошо усваивается организмом.

Для консервирования пригодны свежие, вполне зрелые яблоки, сливы, абрикосы, груши, айва, персики и др. Хорошее пюре можно готовить из смеси плодов, сочетающихся по аромату и вкусу.

При варке пюре плоды подготавливают так же, как для варенья: отбраковывают непригодные, моют, очищают от кожицы и удаляют сердцевину с семенами (яблоки, груши, айва), косточки (сливы, абрикосы, персики); крупные плоды режут на дольки.

Подготовленные плоды необходимо размягчить. Для этого их помещают в сетку бланширователя (см. рис. 1) и обрабатывают паром, который образуется при кипении воды в кастрюле. Для шпарки плодов можно использовать паросоковарку УПС. Размягченные плоды протирают деревянным пестиком через дуршлаг или сито (рис. 13). Полученное пюре доводят до кипения, в горячем виде разливают в подготовленные стеклянные банки или трехлитровые баллоны, затем стерилизуют в кипящей воде: полулитровые банки — 15 минут, литровые — 20, трехлитровые баллоны — 30—35 минут. После стерилизации их немедленно укупоривают жестяными лакированными крышками.


ПОВИДЛО

Повидло готовят путем уваривания фруктового пюре с сахаром. Варят повидло из слив, абрикосов, яблок, персиков, а также из смеси разных плодов с яблоками (на 600 г слив или абрикосов — 400 г яблок). Яблоки содержат хорошо желирующее вещество (пектин), благодаря чему повидло получается густым. На 1 кг пюре (протертых плодов) добавляют 500—600 г сахара. Варят повидло в алюминиевом тазу, при этом его постоянно помешивают, чтобы оно не пригорело. Варка при среднем подогреве обычно продолжается 40—50 минут. Готовность определяют по температуре кипения (105°С) или по густоте массы (взятая проба при охлаждении не растекается на сухом блюдце).

Быстрее можно сварить повидло в широкий посуде (тазу) в духовом шкафу. Прежде чем поместить таз в духовой шкаф, пюре смешивают с сахаром и доводят до кипения на огне. Повидло варят в духовом шкафу при температуре 120—150°С, время от времени помешивая.

Готовое повидло фасуют в чистые, сухие, прогретые бзики и закрывают пластмассовыми крышками. Пастеризовать их пе надо, так как образовавшаяся на поверхности повидла тонкая корочка будет предохранять его от появления плесени и проникновения влаги.

Сливовое. Одним из лучших видов повидла как по вкусовым качествам, так и по окраске является сливовое, особенно из сортов Венгерка обыкновенная, Венгерка ажанская, Венгерка молдавская. Повидло готовят из свежих, здоровых, совершенно зрелых плодов.

Отобранные сливы моют холодной водой, удаляют косточки и разваривают в небольшом количестве воды (на 1 кг слив 1/2 стакана воды). При этом необходимо постоянно их перемешивать во избежание пригорания. Ввиду того что сливы содержат значительное количество сахара, при варке повидла к разваренным сливам добавляют сахара-песка меньше, чем требуется для других плодов (200—300 г на 1 кг слив). Смешанные с сахаром сливы варят до готовности при постоянном помешивании.


ФРУКТОВЫЕ ПРИПРАВЫ

Из натурального пюре (яблочного, сливового, абрикосового) можно приготовить очень вкусные приправы к мясным блюдам и жареной птице.

Пюре смешивают с сахаром (200—230 г на 1 кг пюре) и уваривают его на 1/4 или 1/5 часть первоначального объема. Массу необходимо все время перемешивать, чтобы она не пригорела. В конце варки добавляют пряности в порошке: на 1 кг яблочного и абрикосового пюре 2—3 г измельченной корицы (приблизительно 1/2 чайной ложки), на 1 кг сливового — 5 г (одну чайную ложку) смеси корицы, гвоздики и имбиря (в равных долях).

Готовую приправу фасуют в горячем виде в банки и стерилизуют в кипящей воде: в полулитровых банках — 10—15 минут, литровых — 15—20 минут, после чего немедленно укупоривают жестяными крышками.


ЯБЛОЧНЫЙ И АБРИКОСОВЫЙ СОУСЫ

Соус — вкусный и высокопитательный продукт. Его готовят из яблочного или абрикосового пюре, в которое добавляют небольшое количество сахара (100—150 г на 1 кг пюре), нагревают до кипения и слегка уваривают. Стерилизуют так же, как фруктовые приправы.


ПЛОДОВЫЕ И ЯГОДНЫЕ СОКИ

Плодовые и ягодные соки содержат питательные вещества: сахар, кислоты, минеральные соли, витамины, а также красящие и ароматические, что обусловливает их высокую пищевую и вкусовую ценность. Они улучшают аппетит, утоляют жажду, нормализуют обмен веществ. Соки полезны для людей всех возрастов, особенно для детей; их используют как лечебное средство при ряде заболеваний.

В домашних условиях соки готовят из вишен, черешен, слив, винограда, черной и красной смородины, малины, земляники, яблок. Смеси плодов и ягод улучшают вкусовые качества соков. Купажировать плодовые и ягодные соки можно также с овощными. Например, яблочный с морковным или томатным. Очень обогащает вкус и аромат соков добавление сока из цитрусовых, малинового, земляничного и черносмородинового соков.

Соки можно готовить без сахара (натуральные), с добавлением сахара и концентрированные (уваренные). Качество сока зависит от качества сырья. Нельзя отжимать сок из незрелых, заплесневелых и загнивших плодов и ягод, он получается с неприятным привкусом, запахом плесени и гнили.

Отсортированные фрукты тщательно моют чистой холодной водой (лучше проточной). Для лучшего отделения сока при прессовании яблоки, айву измельчают на кусочки размером 2—2,5 см, из вишен и слив удаляют косточки. Измельченная масса должна быть рыхлой, но не пюреобразной, так как из последней сок при прессовании отжимается с трудом и выход его будет меньше, чем при крупном измельчении. В домашних условиях плоды измельчают, пропуская через мясорубку с крупной сеткой. Мясорубка должна быть из нержавеющего металла или эмалированная, чтобы сырье не темнело и не происходила потеря витамина С.

Виноград, крыжовник, смородину, землянику, малину, клюкву не дробят, а давят в кастрюле деревянным пестиком. Ввиду того что сок смородины, крыжовника, малины отделяется не полностью, полученную массу подогревают в алюминиевой или эмалированной кастрюле с добавлением воды (на 8 кг массы 1 л воды) до температуры 65—70°С.

Если заготавливается небольшое количество сока из зрелых и твердых плодов, отжимать его можно ручными выжималками, имеющимися в продаже. Кроме того, можно пользоваться механическими соковыжималками различных конструкций (например, приставка ПМБ-1 к мясорубке бытового типа, электросоковыжималка СВА-1 (ГОСТ 18199—72) с автоматическим удалением выжимок, электросоковыжималка ЭР528010 бытовой кухонной машины «Страуме-3», электрическая соковыжималка из комплекта универсальной кухонной машины «Мрия» и др.).

Пресс для одновременной загрузки 35—40 кг мезги яблок или винограда несложной конструкции можно изготовить самим (рис. 14). Давление в этом прессе создается с помощью автомобильного домкрата. Поэтому рама пресса должна быть такой высоты, чтобы над рамой с мезгой помещался домкрат. Мезгу раскладывают в мешки или салфетки, свернутые затем в пакеты. Пакеты одинаковых размеров укладывают на деревянные рамы размером 3,5х3,5х5 см. Прессование производят при помощи домкрата так же, как на винтовом корзиночном прессе.

После прессования в соке содержится значительное количество мелких частиц мякоти плодов, которые вызывают его помутнение. Сок можно несколько осветлить путем отстаивания и фильтрования через ткань. Однако в домашних условиях получить совершенно прозрачный сок довольно сложно, да и нет в этом необходимости, так как наличие мути не ухудшает его вкусовых качеств и питательной ценности.

После фильтрации сок немедленно нагревают до 80—85°С и разливают в подготовленные банки. Укупоривают стеклянными или жестяными лакированными крышками, затем пастеризуют в горячей воде (85°С): в полулитровых банках — 15—20 минут, литровых — 25 минут. Охлаждение воздушное. Банки, укупоренные жестяными крышками, переворачивают вверх дном.


Сок из цитрусовых

Плоды сортируют, удаляя непригодные. После мойки их разрезают нержавеющим ножом на две половинки поперек плода и извлекают семена.

Сок отжимают с помощью специальных конусов из стекла и пластмассы (их можно купить в хозяйственном магазине). Половинки плода насаживают на конус и поворачивают вокруг него до тех пор, пока весь сок не отожмется ребристой поверхностью конуса. Сок стекает к основанию конуса, оттуда он переливается в кастрюлю. Собранный сок фильтруют через сито, затем в эмалированной кастрюле нагревают до 80°С в течение 10 минут. В соки из цитрусовых, обладающие кислым вкусом, во время нагревания добавляют сахар или сироп 50%-ной концентрации (на 1 л сока 0,2—0,4 л сиропа).

Горячий сок разливают в подготовленные банки, укупоривают жестяными лакированными или стеклянными крышками и пастеризуют при температуре 80—85°С: в полулитровых банках — 15 минут, литровых — 20 минут, после чего охлаждают в воде.


Сок с мякотью

Сок с мякотью получил всеобщее признание за приятный, натуральный вкус и аромат. В нем сохраняются все питательные вещества, содержащиеся в свежих плодах и ягодах. Выход биологически полноценного готового продукта из 1 кг сырья составляет 80%.

В домашних условиях сок с мякотью готовят из абрикосов, слив, персиков путем протирания их через сито. Если, например, абрикосовый сок получить прессованием, то значительная часть нерастворимого желтого красящего вещества — каротина (провитамина А), содержащегося в мякоти плодов, останется в отходах и отфильтрованный сок утратит витаминность.

Натуральные соки с мякотью — сливовый и абрикосовый — содержат значительное количество кислот, поэтому из них можно приготовить нектар путем добавления сахарного сиропа. Это значительно улучшит их вкусовые качества и консистенцию. Зрелые абрикосы или сливы после мойки пропаривают в сетке бланширователя (см. рис. 1) до размягчения, как пюре, затем протирают через мелкое сито.

Полученную массу смешивают с сахарным сиропом 20%-ной концентрации (на 10 л воды 2,5 кг сахара). На 1 кг протертой массы расходуется 0,7 л сиропа. Смесь доводят до кипения и горячей разливают в банки.

Стерилизуют в кипящей воде: сливовый нектар в полулитровых банках — 25 минут, в литровых — 35 минут; абрикосовый нектар в полулитровых банках — 45 минут, литровых — 60 минут.

Укупорка жестяными лакированными крышками производится после стерилизации, стеклянными крышками — до стерилизации.
Более удобна и производительна универсальная паросоковарка УПС-1, выпускаемая этюдом «Респиратор» (г. Орехово-Зуево Московской области). Подробное описание устройства и работы паросоковарки приведено в инструкции к ней.

Плоды и ягоды, предназначенные для переработки в паросоковарке, очищают от листьев и веточек и тщательно моют в дуршлаге проточной водой. Мягкие, нежные плоды моют осторожно, чтобы избежать потерь сока. Крупные и твердые плоды: яблоки, груши, айву — режут на кусочки.

Подготовленное сырье укладывают в бункер паросоковарки и добавляют сахар. В таблице приведено количество сахара, необходимое для 2 кг плодов или ягод.

Сырье Количество сахара, г  Время, необходимое для
образования сока, мин
 Выход сока, л
Абрикосы 125 50 1—1,3
Айва 200 70 1—1,3
Вишни 200 60 1—1,3
Виноград 40 60 1—1,5
Груши 50 40 1—1,5
Ежевика 150 45 1—1,5
Земляника 100 45 1—1,5
Крыжовник 150 60 1—1,5
Малина 100 35 1—1,5
Персики 200 50 1—1,5
Сливы 150 60 1—1,5
Смородина 200 60 1—1,5
Яблоки 75 60 1—1,3


Количество сахара можно увеличить или уменьшить в зависимости от кислотности плодов и индивидуального вкуса. По окончании варки сок сливают в подготовленные, подогретые банки и стерилизуют, как указано выше. Оставшаяся в дуршлаге паросоковарки масса — плодово-ягодное пюре (пульпа) — содержит большое количество питательных и красящих веществ, а также микроэлементов. Ее можно использовать для пюре или нектара, протерев через сито и добавив сахар. Сок, полученный в паросоковарке, можно смешать с пульпой, разлить в банки и простерилизовать. Получится сок с мякотью более густой консистенции.


ПЛОДОВО-ЯГОДНОЕ ЖЕЛЕ

Из плодовых и ягодных соков путем их уваривания с сахаром получают желе. Это очень приятный, с тонким вкусом и ароматом продукт.

Желе плотной консистенции получают из свежеотжатого сока плодов и ягод, содержащих большое количество пектиновых веществ и пищевых кислот,— из кислых яблок, айвы, красной и черной смородины, крыжовника, некоторых сортов винограда, облепихи и кизила. При добавлении этих соков к другим, менее богатым пектином (малина, земляника, слива, вишня) можно также получить желе. Во время уваривания необходимо добавить лимонную или винокаменную кислоту. Желе можно приготовить из любых плодово-ягодных соков, добавив пектиновый препарат.

Для получения желе сок должен быть прозрачным, мутный сок необходимо профильтровать или обработать яичным белком (см. выше "Приготовление сиропа").

Готовое желе лучше разливать в полулитровые банки, тщательно вымытые и подогретые. Укупоривают их жестяными лакированными или стеклянными крышками, промытыми теплой водой и высушенными. Пастеризуют при температуре 85—90°С в течение 20—25 минут. Во время охлаждения банки не переворачивают.


Желе из яблок

К
ислые яблоки сортируют, удаляя поврежденные, моют, отделяют плодоножки и сердцевину. Кожицу не срезают ввиду того, что пектин в основном содержится под ней. Плоды разрезают на дольки, заливают водой и варят в эмалированной кастрюле 15—20 минут в зависимости от плотности мякоти. Разварившиеся яблоки отделяют от сока через дуршлаг или сито. Сок уваривают примерно на 1/3 первоначального объема, добавляют в него сахар (300—400 г на 1 л сока); при варке обязательно снимают пену. Уваренный горячий сок разливают в подготовленные банки и немедленно укупоривают.


Желе из крыжовника

Не совсем зрелые, твердые ягоды крыжовника очищают от стебельков, делают на каждой ягоде надрез, через который удаляют семена петлей из медной проволоки, или накалывают ягоду в нескольких местах «ежиком». Заливают водой и варят в эмалированной кастрюле 15—20 минут. Сок после варки сливают, при этом ягоды отжимают слегка, чтобы сок не помутнел. Затем его упаривают с сахаром (800 г на 1 л сока) на 1/3 первоначального объема; пену обязательно снимают. Фасуют желе горячим в подготовленные банки и немедленно укупоривают.


Желе из айвы

Вполне зрелую айву сортируют, удаляя поврежденные плоды, моют, очищают от кожицы, режут на дольки. Заливают водой (2—3 стакана на 1 кг плодов) и варят 20—30 минут до полного размягчения, затем осторожно отделяют сок от плодов через дуршлаг или сито, чтобы он не помутнел. Уваривают его на 1/3 первоначального объема, добавляя 3—5 г лимонной или винокаменной кислоты и сахар из расчета 800 г на 1 л сока; пену обязательно снимают. Полученное желе горячим разливают в банки и укупоривают.


Желе из винограда

Р
екомендуется готовить желе из винограда белых сортов, с мясистой, слизистой мякотью, так как он содержит много пектиновых веществ.

После удаления гребней ягоды моют, заливают водой и варят в эмалированной кастрюле 20—30 минут, затем осторожно отделяют сок через дуршлаг или сито. Полученный прозрачный сок уваривают на 1/3 первоначального объема, добавляя сахар (300—400 г на 1 л сока) и 3 г лимонной кислоты (если виноград очень сладкий), горячим разливают в банки и быстро укупоривают.


Желе из кизила

В
полне зрелые ягоды кизила сортируют, удаляют плодоножки, моют, заливают водой и варят в эмалированной кастрюле 20—30 минут. Затем осторожно отделяют ягоды, чтобы сок не помутнел. Прозрачный сок уваривают на 1/4 первоначального объема, добавляя сахар из расчета 600 г на 1 л сока и 2—3 г лимонной или винокаменной кислоты (в зависимости от кислотности сока), горячим разливают в банки и быстро укупоривают.


Желе из смородины

Желе из сока красной или черной смородины имеет приятный специфический вкус и очень красивый цвет.

После отделения сока из ягод смородины, как указано в разделе «Соки», его уваривают на 1/4 первоначального объема с добавлением сахара (900—1200 г на 1 л сока), горячим разливают в подогретые банки и немедленно укупоривают.

Для получения желе из смеси различных соков рекомендуется примерно следующее соотношение:

смородиновое с малиной: 3 стакана смородинового сока, 1 стакан малинового, 800 г сахара;

яблочное с малиной: 2 стакана яблочного сока, 2 стакана малинового, 800 г сахара;

яблочное с земляникой: 4 стакана яблочного сока, 2 стакана земляничного, 1 кг сахара.


ФРУКТЫ В ВИНЕ

Д
еликатесные десертные консервы очень приятного, тонкого вкуса со специфическим ароматом получают из фруктов в вине. Их готовят из черешен, вишен и слив. Употребляют как добавки к сухим винам: в бокалы раскладывают по две-три ягоды, добавляют две-три столовые ложки винного сиропа из банки и доливают свежее вино.


Черешни в вине

Наиболее пригодны сорта крупной черешни: Трушенская, Молдавская ранняя, Наполеон розовый, Одесская черная и др.

Ягоды должны быть вполне зрелыми, плотными. Их сортируют, удаляя пятнистые, поврежденные, мятые, подсушенные, заплесневелые, затем очищают от плодоножек и тщательно моют проточной водой. После того как вода стечет, ягоды укладывают в подготовленные банки (в каждую банку — одного размера и цвета), заливают сухим вином, сочетающимся по вкусу и цвету с ягодами. В предварительно подогретом вине растворяют сахар из расчета 300 г на 1 л. Наполненные банки накрывают лакированными крышками или стеклянными с зажимами и стерилизуют в кипящей воде: полулитровые — 10—12 минут, литровые — 15—20 минут. Охлаждение воздушное.


Вишни в вине

Р
екомендуются сорта вишни с невысокой кислотностью: Лотовая, Подбельская, Анадольская, Владимирская.

Свежие, вполне зрелые, с плотной мякотью ягоды сортируют, удаляя все непригодные: поврежденные, мятые, подсушенные, очищают от плодоножек и тщательно моют проточной водой. После того как вода стечет, вишни укладывают в подготовленные банки и заливают сухим вином из винограда красных сортов. В предварительно подогретом вине растворяют сахар (400—500 г на 1 л).

Банки накрывают лакированными крышками или стеклянными с зажимами и стерилизуют, как указано для черешни. Охлаждение воздушное.


Сливы в вине

Наиболее пригодны сорта сливы с плотной мякотью, небольшой косточкой, высоким содержанием сахара и хорошо выраженным ароматом — Венгерка ажанская, Венгерка молдавская, Венгерка обыкновенная и Изюм Эрик.

Вполне зрелые плоды с плотной кожицей сортируют по размеру, отбраковывают поврежденные червоточиной, мятые и с другими дефектами, удаляют плодоножки. Для этого вида консервов рекомендуется сливы слегка подсушить.

Плоды тщательно моют и после того, как вода стечет, укладывают в подготовленные банки (в каждую банку — сливы одного размера) и заливают сухим вином из красного или розового винограда. Предварительно сахар растворяют в подогретом вине (300 г на 1 л).

Банки накрывают лакированными крышками или стеклянными с зажимами и стерилизуют. Режим стерилизации такой же, как для черешен и вишен. Охлаждение воздушное.


ПЛОДОВЫЕ И ЯГОДНЫЕ МАРИНАДЫ

Маринады — вкусный пикантный гарнир к жареной птице и различным мясным блюдам. Маринуют фрукты — яблоки, груши, айву, вишню, кизил, виноград — как отдельно, так и в смеси. Смеси могут быть различными в зависимости от индивидуального вкуса. Например, груши (35%), сливы (35%) и виноград (30%) или яблоки (40%), сливы (40%) и кизил (20%).

В состав маринадной заливки входит уксус или лимонная кислота, сахар, соль и различные пряности. В зависимости от количества уксуса в заливке маринады готовят двух видов: слабокислые, содержащие 0,2—0,5% кислоты, кислые, содержащие 0,6—0,8% кислоты.

Для маринадов употребляют уксус винный, фруктовый, спиртовой, уксусную кислоту 70—8О%-ную.

Для получения 8%-ного уксуса из уксусной кислоты ее разбавляют (одну часть кислоты девятью частями воды). Для этого пользуются мерным стеклянным цилиндром (мензуркой) на 100—150 см3, деления которого позволяют отмеривать с точностью до 1 см3.

При изготовлении маринадной заливки необходимо учитывать содержание сахара и кислоты в плодах и ягодах. Для слабокислых маринадов из груш, яблок, слив, винограда, фруктовых смесей (ассорти) на 1 л заливки расходуют 10—15 см3 80%-ной уксусной кислоты или 100—150 см3 8%-ного уксуса, 200—220 г сахара; для маринадов из вишен и кизила сахара добавляют больше — 220—250 г. Для кислых маринадов из тех же плодов — 20—25 см3 80%-ной уксусной кислоты или 200—250 см3 8%-ного уксуса, сахара — соответственно 250—280 г и 320—350 г.

Заливку готовят следующим образом: в эмалированную посуду наливают воду, насыпают сахар, добавляют пряности и кипятят 2—3 минуты, после чего процеживают и добавляют уксус. Пряности можно не кипятить с заливкой, а раскладывать непосредственно в банки (в литровую банку — 7—10 зерен душистого перца, 1—2 небольших кусочка корицы и 5—8 зерен гвоздики). На 10 литровых банок с крупными плодами требуется 4 л заливки, с мелкими — 3,5 л.

Плодовые и ягодные маринады с мягким, приятным вкусом получаются при добавлении в маринадную заливку лимонной кислоты вместо уксусной. При замене, уксусной кислоты и уксуса лимонной необходимо исходить из расчета: 100 см3 80%-ной уксусной кислоты или 1000 см3 (1 л) 8%-ного уксуса соответствуют 80 г лимонной кислоты.


Маринованные груши

Пригодны груши поздних сортов, с плотной мякотью. У плодов обрезают плодоножки, после мойки очищают от кожицы (плоды с нежной кожицей не чистят). Мелкие груши маринуют целиком, крупные — разрезают пополам и удаляют из них сердцевину (как указано для компотов). Подготовленные плоды бланшируют в кипящей воде 2—3 минуты до размягчения, затем охлаждают водой, плотно укладывают в подготовленные банки срезами вниз и заливают горячим маринадом. Маринады пастеризуют в горячей воде (85°С): в полулитровых банках — 10—15 минут, литровых — 17—25 минут. Маринады в трехлитровых баллонах стерилизуют в кипящей воде 25 минут.

Банки и баллоны укупоривают жестяными лакированными или стеклянными крышками.


Маринованные яблоки

Маринуют яблоки осенних и зимних сортов, с плотной мякотью. Их сортируют, удаляют плодоножки, моют, очищают от кожицы, вырезают сердцевину и бланшируют в кипящей воде 2—3 минуты до размягчения. Кожицу с нежных плодов не снимают. Мелкие яблоки маринуют целиком, крупные — разрезают пополам.

После бланшировки яблоки укладывают в банки, заливают горячей маринадной заливкой и пастеризуют в горячей воде. Режим пастеризации такой же, как для маринованных груш.


Яблоки, маринованные со сладким перцем

Маринад своеобразного вкуса можно получить из яблок и сладкого перца. Яблоки подготавливают, как указано выше. Перец толстостенный, зеленого или белого цвета сортируют, моют, очищают от плодоножки с сердцевиной; разрезают на половинки, бланшируют в кипящей воде 2—3 минуты и охлаждают водой. Яблоки и перец укладывают плотно в банки в соотношении: яблок — 60%, перца — 40% и заливают горячей маринадной заливкой (80°С). Режим пастеризации такой же, как для маринованных груш.


Маринованные райские яблоки (Китайка)

Отбирают спелые, неповрежденные плоды, укорачивают плодоножки, удаляют чашелистики, моют и бланшируют в кипящей воде 3—4 минуты, затем охлаждают водой и, плотно уложив в подготовленные банки или баллоны, заливают горячей маринадной заливкой. Режим пастеризации такой же, как для маринованных груш.

При изготовлении маринадов из слив, вишен, винограда обработка плодов и ягод такая же, как при консервировании компотов. Режим пастеризации аналогичен тепловой обработке маринованных груш.

После пастеризации маринады еще не готовы к употреблению, их необходимо выдержать 10—15 дней, чтобы плоды и ягоды полностью пропитались сахаром и кислотой.

 

Добавить комментарий

Просьба - придерживаться рамок приличия.
Реклама - удаляется.

Сегодня по календарю


16 октября

1815 г. Наполеон прибыл в ссылку на остров Святой Елены, где пробыл до смерти.
1846 г. в госпитале Бостона впервые в хирургической операции в качестве анестезирующего средства применен эфир.
1946 г. По приговору Нюрнбергского трибунала в здании Нюрнбергской тюрьмы казнены нацистские преступники. Среди них: Иоахим фон Риббентроп, Эрнст Кальтенбруннер, Йохан Густав Кейтель, Ганс Франк, Вильгельм Фрик и др.
1988 г. на Центральном телевидении начался показ сериала «Рабыня Изаура», начало эры мыльных опер в СССР.

Родились:
1854 г. Оскар Уайльд, ирландский писатель («Портрет Дориана Грея», «Идеальный муж», «Как важно быть серьезным»).
1863 г. Остин Чемберлен, министр иностранных дел Англии (1924-29 гг.).
1890 г. Майкл Коллинз - национальный герой Ирландии, премьер-министр Ирландии (1922 г.), создатель Ирландской Революционной Армии.

Из цитатника:


Рано или поздно - все будет по-новому, потому что жизнь прекрасна.
А.А. Блок

Реклама

Счётчик посещений


7693524
Сегодня
Вчера
Эта неделя
Этот месяц
2449
3910
18240
48861

Сейчас: 2021-10-16 21:49:08
Счетчик joomla

ebc34d67be662e45