Этот витамин традиционная медицина считает самым эффективным «лекарством» не только для нервных клеток. По словам специалистов, Витамин В3 нормализует содержание холестерина в крови, помогает снабжать наш организм энергией и является составной частью гормонального обмена.
Витамин В3 (Ниацин, Никотиновая кислота, Витамин РР) — водорастворимый витамин. С этим веществом ничего не могут поделать ни высокая температура, ни кислоты, ни щелочи, ни мощное ультрафиолетовое излучение. Причина в том, что молекула Витамина В3, содержащая азот, очень проста по своей химической структуре. Природа создала ее чрезвычайно подвижной. В 70 триллионах клеток человеческого тела она играет такую важную роль, что ей просто необходимо как можно быстрее пройти путь от пищевой массы до клеток организма. Простое химическое строение помогает этому веществу еще и тем, что свободным радикалам не так-то просто выловить этот витамин в потоке крови и разрушить его, как это часто случается с «крупными» молекулами. Такие изумительные свойства Витамина В3 делают его особенно ценным. Как и все другие водорастворимые витамины, Витамин В3 не может накапливаться в организме, так как вымывается вместе с кровью и выводится вместе с мочой. Но поскольку наш организм круглосуточно нуждается в этом веществе, необходимо позаботиться, чтобы оно постоянно присутствовало в пище.
Витамин В3 широко распространен в природе. Это вещество содержат: говяжья печень, дрожжи, морковь, сыр, крапива, финики, яйца, рыба, мята перечная, молоко, арахис, щавель, свинина, картофель, плоды шиповника, помидоры, ростки пшеницы, продукты из цельных злаков и т.д. Особенно богаты Витамином В3 (мг на 100г продукта): подосиновики сушеные 95,0, дрожжи сухие пивные 40,0, арахис 14,74, подосиновики свежие 9,7, печень свиная 8,0, сардины атлантические 7,6, печень говяжья 6,8, халва подсолнечная 4,5, крупа гречневая 4,2, сельдь атлантическая 3,9, индейка 3,8, соевые бобы 2,9, говядина 2,8, баранина 2,5, свинина 2,4, фасоль 2,1, пшено 1,55, яйца куриные 0,2. Витамин В3 — один из наиболее стойких в отношении кулинарной обработки и хранения витаминов.
Витамин В3 — компонент В-комплекса, играющий важную роль в процессе выработки энергии (он участвует более чем в полусотне реакций, в ходе которых запасы углеводов, жиров и белков превращаются в энергию). Кроме того, в организме человека Витамин В3: — нормализует содержание холестерина в крови; — расширяет кровеносные сосуды, устраняя тем самым задержки кровообращения; — необходим для обмена аминокислот; — нормализует пищеварение, работу сердца, желудка, двенадцатиперстной кишки; — обеспечивает нормальное функционирование нервной системы; — влияет на синтез половых гормонов, кортизона, тироксина, инсулина; — стимулирует секреторную функцию поджелудочной железы, повышая в ее секрете содержание трипсина, амилазы, липазы; — участвует в образовании гемоглобина и т.д. Витамин В3 способствует усвоению белка из растительной пищи, поэтому важен в питании людей, не употребляющих мяса, рыбы, птицы, находящихся на длительном голодании и постах.
Достаточное поступление Витамина В3 с пищей – залог нормального функционирования пищеварительной системы. Дефицит этого вещества приводит к заболеванию пеллагрой (ее еще называют «болезнь трех Д»: дерматит (воспаление кожи), диарея (понос) и деменция (слабоумие). Пеллагра веками была специфическим заболеванием, которое было распространено на юге США. Причем врачи отмечали, что среди бедных заболеваемость выше, но ее жертвами иногда становились и богатые. В некоторых семьях наблюдались множественные случаи пеллагры, в других не было ни одного. Врачи пришли к традиционному для тех времен выводу, что пеллагра заразна и провоцируется, в частности, плохой гигиеной. Лишь в начале XX века исследователи скорректировали это мнение. Пеллагра проявлялась там, где люди потребляли большое количество изделий из дробленого зерна и кукурузы, но почти не ели мяса — типичная картина для старого Юга. А для получения необходимого количества Витамина В3 нужно немного мяса и некоторое разнообразие в диете, поэтому сейчас его нехватка перестала быть проблемой. Симптомы дефицита: — кожные болезни; — мышечные боли; — утомляемость; — раздражительность; — головокружение; — бессонница; — отсутствие аппетита; — сухость и бледность губ; — повышенная чувствительность десен; — отечность языка; — неприятный запах изо рта и т.д.
Суточная потребность взрослого человека в Витамине В3 составляет 15-20 мг. Тем, что занимается тяжелым физическим трудом, необходима повышенная доза витамина. Также это относится к беременным и кормящим женщинам. Дополнительный прием Витамина В3 назначают для предупреждения и лечения пеллагры, при желудочно-кишечных заболеваниях (особенно у больных гастритом с пониженной кислотностью), при заболеваниях печени, при спазмах сосудов конечностей, почек, головного мозга, при невритах лицевого нерва, при атеросклерозе, длительно не заживающих ранах и язвах, инфекционных и других заболеваниях, а также при отравлении сульфаниламидными препаратами.
Длительное применение больших доз Витамина В3 может привести к покраснению и воспалению кожи, появлению сильного зуда, а также к раздражению желудка и жировой дистрофии печени.