Масса и мера некоторых продуктов
| Наименование | Единица измерения | Стакан чайный | Стакан граненый | Ложка столовая | Ложка чайная |
| Вода | г | 250 | 200 | — | — |
| Кислота лимонная (кристаллическая) | г | — | — | 25 | 8 |
| Масло растительное | г | 240 | 190 | 17 | 5 |
| Сахар песок | г | 230 | 180 | 25 | 10 |
| Соль пищевая | г | 325 | — | 30 | 10 |
| Уксус 8%-ный | см3 | — | — | 15 | 5 |
Примерное количество пряностей в 1 г:
перец горький — 30 горошин;
перец душистый — 15 горошин;
гвоздика — 12 штук;
лавровый лист — 7 штук.
Масса и мера плодов, г
| Наименование плодов | Банка полулитровая | Банка литровая |
| Черешни | 390 | 730 |
| Вишни | 395 | 740 |
| Сливы: крупные целые | 320 | 600 |
| половинки | 365 | 685 |
| мелкие | 360 | 680 |
| Абрикосы: крупные (половинки) | 395 | 740 |
| мелкие | 320 | 600 |
| Персики: целые | 345 | 640 |
| половинки | 360 | 670 |
| Груши: целые (без кожицы) | 365 | 680 |
| половинки | 365 | 680 |
| Айва дольками | 380 | 710 |
| Яблоки: мелкие | 210 | 540 |
| крупные (половинки и четвертинки) | 325 | 610 |
| Виноград | 410 | 770 |
| Кизил | 395 | 740 |
Суточная потребность взрослого человека в витаминах (мг) при средней умственной и физической нагрузке
Витамин С — 50—70
Витамин А — 1,5—2,5
Витамин В1 — 1,5—2
Витамин В2 — 2—2,5
Витамин РР — 1,5—2,5
Содержание основных пищевых веществ в спелых плодах, ягодах и овощах
Фрукты
| Наименование плодов и ягод | Углеводы, % | Кислоты, % | Содержание витамина С, мг на 100 г |
| Абрикосы | 10,5 | 1,3 | 10 |
| Айва | 8,9 | 0,9 | 23 |
| Алыча | 7,4 | 2,4 | 1,3 |
| Апельсины | 8,4 | 1,3 | 60 |
| Виноград | 17,5 | 0,6 | 6 |
| Вишни | 11,3 | 1,3 | 15 |
| Груши | 10,7 | 0,3 | 5 |
| Земляника садовая | 8,1 | 1,3 | 60 |
| Кизил | 9,7 | 2 | 25 |
| Крыжовник | 9,9 | 1,9 | 30 |
| Лимоны | 3,6 | 5,7 | 40 |
| Малина | 9 | 1,9 | 25 |
| Мандарины | 8,6 | 1 | 38 |
| Облепиха | 5,5 | 2,3 | 200 |
| Персики | 10,4 | 0,7 | 10 |
| Сливы | 9,9 | 1,3 | 10 |
| Смородина красная | 8 | 2,5 | 25 |
| Смородина черная | 8 | 2,3 | 200 |
| Черешни | 12,3 | 0,8 | 15 |
| Яблоки | 11,3 | 0,7 | 13 |
Овощи
| Наименование овощей | Углеводы, % | Кислоты, % | Белки, % | Содержание витамина С, мг на 100 г |
| Баклажаны | 5,5 | 0,2 | 0,6 | 5 |
| Брюква | 8,1 | 0,2 | 1,2 | 30 |
| Горошек зеленый | 13,3 | 0,1 | 5 | 25 |
| Кабачки | 5,7 | 0,1 | 0,6 | 15 |
| Капуста белокочанная | 5,4 | 0,05 | 1,8 | 50 |
| Капуста цветная | 4,9 | 0,1 | 2,5 | 70 |
| Лук репчатый | 9,5 | 0,1 | 1,7 | 10 |
| Лук зеленый (перо) | 4,3 | 0,2 | 1,3 | 30 |
| Морковь красная | 7 | 0,1 | 1,3 | 5 |
| Огурцы (грунтовые) | 3 | 0,1 | 0,8 | 10 |
| Огурцы (парниковые) | 1,8 | — | 0,7 | 7 |
| Перец зеленый (сладкий) | 4,7 | 0,1 | 1,3 | 150 |
| Перец красный (сладкий) | 5,7 | 0,1 | 1,3 | 250 |
| Петрушка (зелень) | 8,1 | 0,1 | 3,7 | 150 |
| Петрушка (корень) | 11 | 0,1 | 1,5 | 35 |
| Ревень | 2,9 | 1 | 0,7 | 10 |
| Свекла | 10,8 | 0,1 | 1,7 | 10 |
| Пастернак (корень) | 11 | 0,1 | 1,4 | 20 |
| Спаржа | 3,6 | 0,1 | 1,9 | 20 |
| Томаты (грунтовые) | 4,2 | 0,5 | 0,6 | 25 |
| Томаты (парниковые) | 2,9 | 0,3 | 0,6 | 20 |
| Арбузы | 9,2 | 0,1 | 0,7 | 7 |
| Дыни | 9,6 | 0,2 | 0,6 | 20 |
| Тыква | 6,5 | 0,1 | 1 | 8 |
| Укроп | 4,5 | 0,1 | 2,5 | 100 |
| Чеснок | 21,1 | 0,1 | 6,5 | 10 |
Содержание основных пищевых веществ в консервах
Компоты фруктовые
| Наименование | Углеводы, % | Кислоты органические в пересчете на яблочную, % |
Витамин С, мг на 100 г |
| Абрикосовый | 21,8 | 0,5 | 3 |
| Вишневый | 25,5 | 1,3 | 2 |
| Грушевый | 19,5 | 0,3 | 2 |
| Мандариновый | 19,4 | 0,2 | 8 |
| Персиковый | 21,3 | 0,3 | 4 |
| Сливовый | 25 | 0,9 | 2 |
| Яблочный | 24 | 0,4 | 1,8 |
Соки фруктовые
| Наименование | Углеводы, % | Кислоты органические в пересчете на яблочную, % |
Витамин С, мг на 100 г |
| Абрикосовый | 14 | 0,8 | 4 |
| Апельсиновый | 13,3 | 1 | 40 |
| Айвовый | 12 | 1,2 | 7,4 |
| Виноградный | 18,5 | 0,5 | 2 |
| Вишневый | 12,2 | 1,7 | 7,4 |
| Малиновый | 8,6 | 1,7 | 18 |
| Мандариновый | 9,6 | 0,9 | 25 |
| Персиковый | 16,8 | 0,4 | 6 |
| Сливовый | 16,1 | 1,3 | 4 |
| Черносмородиновый | 8,3 | 2,7 | 85,5 |
| Яблочный | 11,7 | 0,5 | 2 |
Варенье
| Наименование | Углеводы, % | Кислоты органические в пересчете на яблочную, % |
Витамин С, мг на 100 г |
| Айвовое | 71,2 | 0,3 | 2,3 |
| Из грецкого ореха | 72,7 | — | 9,6 |
| Клубничное | 74,6 | 0,6 | 8,4 |
| Кизиловое | 72,3 | 0,6 | 5,5 |
| Малиновое | 71,2 | 0,5 | 7,4 |
| Сливовое | 74,6 | 0,5 | 3 |
| Яблочное | 68,7 | 0,3 | 1,4 |
Джем
| Наименование | Углеводы, % | Кислоты органические в пересчете на яблочную, % |
Витамин С, мг на 100 г |
| Абрикосовый | 71,9 | 0,6 | 1,4 |
| Черносмородиновый | 73,4 | 1,2 | 40 |
Овощные консервы
| Наименование | Углеводы, % | Кислоты органические в пересчете на яблочную, % |
Витамин С, мг на 100 г |
| Томаты без кожицы | 4,5 | 0,3 | 15 |
| Томаты с кожицей | 2,1 | 0,2 | 15 |
| Сок томатный | 3,3 | 0,5 | 10 |
| Томатное пюре | 11,8 | 1,8 | 26 |
| Соус “Кубанский” | 22,2 | 1,2 | 17 |
| Соус острый | 21,8 | 1,5 | 10 |